موضوع: "بدون موضوع"
طعمی ممتاز و نیز ارزش غذایی بالا، جذابیت و قابلیت فراوانی جهت صنعتی شدن داراست. نان سنگک نوعی نان مسطح است که بر روی سطح ریگهای داغ پخت می شود. برای كاهش ضایعات و بهبود دسترسی مصرف کنندگان به نان سنگك تازه پخت شده با یک کیفیت تغذیه ای و ارگانو لپتیک مناسب، تولید و عرضه آن بصورت نیم پخته و منجمد می تواند راه حلی مناسب باشد. بررسی منابع نشان می دهد که مطالعات اندکی در زمینه نیم پخت كردن نان های ایرانی و بخصوص نان سنگک و شناخت پدیده های در گیر در تولید آنها انجام شده است. تولید نان نیم پخته شامل مراحل متعددی است و چگونگی انجام هر یک از این مراحل می تواند اثر قابل توجهی بر کیفیت محصول نهایی بگذارد. لذا در این تحقیق سعی شد به مطالعه مراحل تخمیر، نیم پخت كردن و نگهداری در تولید نان سنگک پرداخته شود.
در بخش اول این تحقیق اثر شرایط مختلف تخمیر بر خصوصیات رئولوژیک خمیر سنگک مورد ارزیابی قرار گرفت. سپس اثر شرایط پخت و نگهداری بر خصوصیات کیفی و بیاتی نانهای سنگک مورد ارزیابی قرار گرفت. در این مطالعه اثر ترکیب نوع پخت (پخت کامل یا نیم پخت کردن)، شرایط پخت (دما (280، 310 و ˚C340)- زمان)، دمای نگهداری (اتاق، یخچال و فریزر) و بستر پخت (بستر سنگ ریزه و بستر فلزی) بر بیاتی نان سنگک از طریق ارزیابی خصوصیات رئولوژیک (میزان سفتی (حاصل از تست فشردگی) و مقدار مقاومت برشی (حاصل از تست برشی کرامر))، خصوصیات گرمایی (شامل میزان آب قابل انجماد و کریستالیزاسیون مجدد آمیلوپکتین)، میزان تخلخل و توزیع حفرات مورد بررسی قرار گرفت.
در زمینه ارزیابی خصوصیات رئولوژیک خمیر، افزایش زمان و دمای تخمیر منجر به کاهش مدول ذخیره و مدول افت طی تخمیر گردید که سرعت کاهش مدول الاستیک بیشتر بود. نتایج نشان داد که افزایش G’ و G” بعنوان تابعی از فرکانس در دامنه خطی از روابط توانی تبعیت می نماید. نتایج بررسی ها نشان داد که انجماد و نیم پخت کردن باعث کنترل بیاتی در نانهای سنگک شدند. میزان سفتی و آنتالپی ذوب کریستالهای آمیلوپکتین در نانهای کاملاً پخته طی نگهداری در دو دمای 4 و ˚C20 افزایش یافت. مقدار آب غیر قابل انجماد در نانهای کاملاً پخته به طور معنی دار با افزایش زمان نگهداری و کاهش زمان پخت افزایش یافت. سرعت افزایش آب غیر قابل انجماد در نانهای کاملاً پخته بالاتر از نانهای نیم پخته بود. این امر بدین معناست که علاوه بر کریستالیزاسیون آمیلوپکتین، دلیل دیگری برای افزایش آب غیر قابل انجماد باید وجود داشته باشد. علاوه بر این نگهداری در دمای ˚C4 در مقایسه با نگهداری در ˚C 20 باعث افزایش آنتالپی ذوب کریستالهای آمیلوپکتین شد. در حالیکه افزایش آب غیر قابل انجماد در ˚C20 بالاتر از ˚C4 بود. پخت سنگک بر روی سنگ ریزه های داغ سرعت حرارت دهی را نسبت به پخت بر روی بستر فلزی افزایش داد. سرعت حرارت دهی بالا منجر به تغییر در مقادیر رطوبت و سینتیک بیاتی نان سنگک طی نگهداری گردید. سرعت حرارت دهی بر فرایند ژلاتینه شدن نشاسته از طریق تغییر در شدت بی نظمی کریستالهای آمیلوپکتین، باد کردگی گرانولها و نشت آمیلوز تأثیر می گذارد. همچنین بر کریستالیزاسیون مجدد نشاسته و سینتیک بیاتی پس از پخت مؤثر می باشد. سینتیک بیاتی نانهای پخته شده بر روی بستر سنگ ریزه و بستر فلزی متفاوت بود و سفتی نانهای پخته شده بر روی بستر سنگ ریزه به طور معنی داری نسبت به نانهای پخته شده بر روی بستر فلزی طی نگهداری کمتر بود؛ اگر چه مقدار رطوبت نانهای پخته شده بر روی بستر فلزی بالاتر از نانهای پخته شده بر روی بستر سنگ ریزه بود. نتایج بررسی ها همچنین نشان داد که برای توصیف سینتیک سفت شدن و کریستالیزاسیون مجدد آمیلوپکتین در نان سنگک می توان از دو مدل آورامی و مدل سینتیکی درجه اول با عامل محدود کننده استفاده نمود. مقادیر تخلخل محاسبه شده به روش پیکنومتری با گاز هلیوم نسبت به مقادیر تعیین شده با روش توموگرافی به واقعیت نزدیکتر بودند. دمای پخت و نیم پخت کردن بر دامنه اندازه سلولهای هوا و نیز نحوه توزیع آنها تاثیر گذار بودند.
فصل اول: مقدمه و بررسی منابع
1-1- مقدمه
بیش از نیمی از انرژی و پروتئین و قسمت اعظم ویتامین ها و املاح مورد نیاز مردم از راه مصرف نان تامین می شود. نان تازه دارای زمان ماندگاری کوتاهی است و کیفیت آن به شدت به فاصله ی بین پخت و مصرف وابسته است. طی نگهداری نان، از دست رفتن تازگی به موازات افزایش سفتی مغز منجر به کاهش مقبولیت آن برای مصرف کننده می گردد که از این تغییرات معمولاً به عنوان بیاتی یاد می شود. بخش مهمی از ضایعات نان در کشور، مربوط به بیاتی سریع نانهای تولیدی است. یکی از نانهای سنتی تولیدی در کشور که از عطر و طعمی ممتاز و ارزش غذایی بالایی برخوردار می باشد، سنگک است. نان سنگک نوعی نان مسطح که بر روی سطح ریگهای داغ پخت می شود. اخیراً تنورهای نیمه صنعتی مختلفی به بازار عرضه شده اند که پخت سنگک در آنها بر روی سطوح 
فلزی به جای سنگ ریزه انجام می شود. به نظر می رسد که تفاوتهایی در کیفیت نانهای پخته شده در تنورهای سنتی با نیمه صنعتی وجود دارد که می تواند به بستر پخت و شرایط پخت مربوط باشد. مروری بر كارهای انجام شده در ایران نشان می دهد كه تحقیقات كمی بر روی نان سنگك انجام گردیده است. عمده كارهای انجام شده نیز بر بررسی تاثیر برخی بهبود دهنده ها در تاخیر بیاتی نان سنگك متمركز بوده است. تمایل مصرف کنندگان به سمت محصولات تازه پخت شده و سنتی با ارزش غذایی بالا از یكسو، و افزایش دستمزد نیروی كار ماهر از سوی دیگر، دنیای امروز را به سمت سود جستن از تکنولوژی BOT ( Baked Off Technology) سوق داده است. این تکنولوژی عبارت است از تولید نان از فرآورده های نانوایی منجمد یا غیر منجمد در مقیاس صنعتی برای توزیع در فروشگاه های عرضه نان، سوپرماركتها، رستورانها و منازل. سه گروه اصلی فرآورده های تولیدی با این تکنولوژی عبارتند از: خمیرهای تخمیر نشده منجمد، نانهای نیم پخته منجمد و غیر منجمد. نان نیم پخته منجمد نوعی محصول نیمه آماده است که با بهره گرفتن از یک فرمول کم و بیش سنتی تولید شده و می تواند به سرعت قبل از مصرف، مرحله پخت نهایی را طی نماید. از مزایای نانهای نیم پخته منجمد می توان نیاز به تجهیرات و فضای کمتر، سهولت مصرف، صرفه جویی در وقت و قابلیت نگهداری بالا، راحتی نگهداری در فروشگاه ها و كاهش ضایعات را نام برد. هم چنین نیاز به کارگر متخصص کاهش یافته، کیفیت محصول بالا رفته و تهیه نان تازه در هر ساعتی از روز امکان پذیر می گردد. نیم پخت کردن محصولات نانوایی و نگهداری آنها به صورت منجمد، راه حلی موثر برای مقابله با بیاتی در محصولات نانوایی و كاهش ضایعات است. از محدودیت های عمده این روش می توان به مصرف بالای انرژی (2/2 برابر انرژی بیشتر نسبت به فرایند معمول) آن اشاره نمود كه نهایتا منجر به تولید محصولی با قیمت تمام شده بالاتر می گردد.
شرایط فرایند و نگهداری نقش مهمی در بیاتی دارند. با این وجود بر اساس اطلاعات ما هیچ تحقیقی در زمینه ترکیب نوع پخت (پخت کامل یا نیم پخت کردن)، شرایط پخت (دما- زمان) و دمای نگهداری بر بیاتی نان مسطح تولید شده از خمیر با مقدار رطوبت بالا و آرد گندم کامل( مشابه نان سنگک) انجام نشده است. نسبت بالای آب در خمیر سنگک اثرات معنی داری بر خصوصیات رئولوژیکی نان دارد. دما در تنورهای پخت سنگک بالا بوده و زمان پخت کوتاه و در حد چند دقیقه می باشد. بنابراین تعیین اثر شرایط پخت بر کیفیت نان طی نگهداری اهمیت زیادی دارد.
این تحقیق امکان فهم بهتر از پدیده های درگیر در مراحل تخمیر، پخت و نگهداری نان سنگک را فراهم می نماید. اهداف این تحقیق شامل 1) ارزیابی اثر شرایط مختلف تخمیر بر خصوصیات رئولوژیکی خمیر، 2) ارزیابی اثر نیم پخت کردن و نگهداری در شرایط متفاوت (انجماد، یخچال و دمای اتاق) بر بیاتی نان سنگک، 3) ارزیابی اثر پخت بر روی سنگ ریزه های رودخانه ای در مقایسه با بستر فلزی در دماهای مختلف (280، 310 و ˚C340) بر خصوصیات کیفی نان سنگک طی نگهداری در دمای اتاق 4) ارزیابی سینتیک بیاتی نانهای سنگک درشرایط مختلف پخت و نگهداری و 5) ارزیابی اثر شرایط مختلف پخت بر تخلخل و توزیع حفرات در نان سنگک.
2-1- نان
غلات و فراورده های نانوایی پایه هرم تغذیه ای انسان را تشکیل می دهند. قدمت نان به حدود 10 هزار سال قبل از میلاد بر می گردد. در بین اقوام مختلف، مصریان اولین افرادی بودند که هنر پخت نان را فرا گرفتند. از همان دوران، کنترل بر تولید و توزیع نان به عنوان ابزاری برای اعمال نفوذ سیاسی بر توده مردم استفاده می شده است [102]. نان در دنیا بسته به سلیقه و فرهنگ مردم هر منطقه، با روش‌ها و اشكال مختلف تهیه میشود. به طور كلی نانهای مورد مصرف كنونی را از نظر نوع می‌توان به انواع تخمیری و غیر تخمیری و از نظر شكل به صورت مسطح و حجیم تقسیم بندی نمود. گرچه امروزه نان به صورت غیر تخمیری كمتر تولید میشود، اما نانهای مسطح و یا حجیم هر دو به شکل گسترده‌ای مورد استفاده قرار می‌گیرند. نان نازک و مسطح اولین نانی بود كه توسط انسان تهیه شد ولی به تدریج با شناخته شدن روش تهیه نان و به وجود آمدن فن نانوایی، تنوع بیشتری در فرم، شكل و نوع نان به وجود آمد [164].
بیش از نیمی از انرژی و پروتئین و قسمت اعظم ویتامین ها و املاح مورد نیاز اکثر مردم از راه مصرف نان تامین می شود. نان تازه دارای زمان ماندگاری کوتاهی است و کیفیت آن به شدت به فاصله ی بین پخت و مصرف وابسته است. طی نگهداری نان، از دست رفتن تازگی به موازات افزایش سفتی مغز منجر به کاهش مقبولیت آن برای مصرف کننده می گردد. از این تغییرات معمولاً به عنوان بیاتی یاد می شود [15, 33]. در حال حاضر بخش زیادی از گندم تولیدی كشور در زنجیره گندم، آرد و نان به طرق مختلف ضایع می گردد كه بخش مهمی از ضایعات، مربوط به بیاتی سریع نانهای سنتی است.
3-1- نان سنگک
نان سنگک نوعی نان مسطح با 70 تا 80 سانتی متر طول، 40 تا 50 سانتی متر عرض و 3 تا 5 میلی متر قطر است. سطح آن با کنجد یا خشخاش تزئین می شود و معروفترین نوع نان در ایران به شمار می رود. در تهیه سنتی آن آردی با 95 درصد استخراج، 5/1 درصد نمک، 20 درصد خمیر ترش، 5/0 درصد مخمر و حدود 85 تا 100 درصد آب بکار می رود و خمیر آن نسبت به خمیر نانهای دیگر شل تر است. در پخت سنتی نان مقداری از خمیر را بر روی پاروی صاف محدب شکلی پهن نموده، ناخن می زنند و سپس به سطح ریگهای داغ درون تنور افقی با شیب کم منتقل می نمایند. در تنورهای سنتی پخت سنگک، دما در رنج °C 350-250 در قسمتهای مختلف تنور می باشد و مرحله پخت در عرض چند دقیقه انجام می گیرد. متاسفانه مقادیر زیادی از این نان به دلیل بیاتی سریع از دست می رود.
4-1- اثر مراحل مختلف فرایند تولید نان بر کیفیت نهایی محصول
1-4-1- مخلوط کردن
اولین مرحله در تهیه نان فرایند مخلوط کردن است که یک مرحله مهم و بحرانی است و منجر به توسعه ساختار ویژه ای می گردد که امکان حفظ گاز طی تخمیر و مراحل اولیه پخت در آن ایجاد خواهد شد. این مرحله توسعه شبکه گلوتن و هسته زایی حبابهای هوا را در خمیر کنترل می نماید. این مرحله رئولوژی خمیر و به طور عمده کیفیت محصول نهایی را تحت تاثیر قرار می دهند. خمیر یک سیستم چند فازی و چند ترکیبی است که به طور اصلی از پروتئینها، چربیها و کربوهیدراتها، آب و هوا تشکیل می شود. مواد
عنوان صفحه
چکیده 1
فصل اول. 2
کلیات تحقیق.. 2
1-1 بیان مسأله 3
1-2 اهمیت و ضرورت تحقیق.. 3
1-3 اهداف تحقیق 4
1-4 فرضیات تحقیق.. 5
1-5 مدل مفهومی تحقیق……………………………………………………………………………………………………………6
1-6 قلمرو تحقیق.. 9
1-7ساختار گزارش تحقیق 9
1-8تعریف واژها واصطلاحات……………………………………………………………………………………………………..10
فصل دوم. 12
ادبیات تحقیق.. 12
مقدمه…………………………………………………………………………………………………………………………………………13
2-1مبانی نظری وبگردی.. 14
2-1-1 تعریف وبگردی 15
2-1-2 رواج وبگردی.. 16
2-1-3 دیدگاه های موجود در رابطه با عوامل ایجاد کننده وبگردی.. 18
2-1-4 رفتارهای وبگردی.. 20
2- 1-5 رفتارهای ناکارآمد در سازمان. 22
2-1-5-1 ابعاد رفتارهای ناکارآمد در سازمان. 22
2-1-5-2 وبگردی و رفتارهای ناکارآمد در سازمان. 24
2-1-6 فعالیت های وبگردی.. 24
2-1-7 پیامدهای وبگردی.. 27
2-1-8 وبگردی و عملکرد سازمانی……………………………………………………………………………………..29
2-2بخش دوم 31
2-2 مبانی نظری ارزیابی عملکرد. 31
2-2-1 ضرورت و اهمیت مدیریت عملکرد. 32
2-2-2 تعریف و مفهوم مدیریت عملکرد. 32
2-2-3 فرایند مدیریت عملکرد. 34
2-3 بخش سوم. 35
2-3 الگوها و مدل های ارزیابی عملکرد. 35
2-3-1 مدل سینک و تاتل 36
2-3-2 ماتریس عملکرد. 38
2-3-3 مدل نتایج و تعیین کننده ها 38
2-3-4 هرم عملکرد. 39
2-3-5 کارت امتیازدهی متوازن. 40
2-3-6 تحلیل ذینفعان. 42
2-3-7 مدل تعالی سازمان. 44
2-3-8 مراحل پیاده سازی نظام ارزیابی عملکرد. 44
2-4 بخش چهارم 52
2-4 مروری بر مطالعات انجام شده 52
2-4-1 مطالعات انجام شده داخلی.. 52
2-4-2 مطالعات انجام شده خارجی.. 55
فصل سوم. 59
روش تحقیق.. 59
مقدمه. 60
3-1 نوع وماهیت تحقیق.. 60
3-2 جامعه آماری.. 60
3-3 روش نمونه گیری 60
3-4 تعیین حجم نمونه 61
3-5 روش جمع آوری داده ها 62
3-6 ابزار سنجش تحقیق………………………………………………………………………………………………………….62
3-7 روایی و پایایی پرسشنامه………………………………………………………………………………………………….64
3-7-1 ضریب آلفای کرونباخ…………………………………………………………………………………………………..65
3-7-2 اعتبار………………………………………………………………………………………………………………………..66
3-8 روش تجزیه و تحلیل داده ها و آزمون های آماری مورد استفاده………………………………………….66
3-8 -1 تحلیل توصیفی………………………………………………………………………………………………………….66
3-8 -2 تحلیل استنباطی……………………………………………………………………………………………………….67
فصل چهارم. 70
تجزیه وتحلیل داده ها 70
4-1 مقدمه. 71
4-2 آمار توصیفی.. 71
4-2-1 وضعیت افراد پاسخ دهنده از نظر جنسیت… 72
4-2-2 وضعیت افراد پاسخ دهنده از نظر سن.. 72
4-2-3 وضعیت افراد پاسخ دهنده از نظر میزان تحصیلات… 74
4-2-4 وضعیت افراد پاسخ دهنده از نظر سابقه کار. 74
4-2-5 وضعیت افراد پاسخ دهنده از نظر سمت… 75
4-2-6 متغیرهای تحقیق.. 76
4-3 نتایج حاصل از تحلیل استنباطی داده ها 77
4-3-1آزمون کالموگروف- اسمیرنوف… 78
4-3-2آزمون فرضیات… 78
4-3-2-1 فرضیه اول 78
4-3-2-2 فرضیه دوم. 79
4-3-2-3 فرضیه سوم. 80
4-3-2-4 فرضیه چهارم. 80
4-3-2-5 فرضیه پنجم. 81
4-3-2-6 فرضیه ششم. 82
4-3-2-7 فرضیه هفتم. 83
4-3-2-8 فرضیه هشتم. 83
4-4 سایر یافته های تحقیق.. 84
4-4-1 سنجش وضعیت موجود متغیرهای تحقیق…………………………………………………………………….84
4-4-2 آزمون T دو جامعه مستقل………………………………………………………………………………………….87
4-3-3 آزمون فریدمن…………………………………………………………………………………………………………..88
فصل پنجم. 91
نتیجه گیری و پیشنهادات… 91
5-1 مقدمه. 92
5-2خلاصه تحقیق.. 92
5-3 تحلیل نتایج تحقیق.. 93
5-3-1 نتایج حاصل از تجزیه و تحلیل توصیفی……………………………………………………………………….93
5-3-2 بحث درباره نتایج حاصل از آزمون K.S……………………………………………………………………….94
5-3- 3بحث درباره نتایج حاصل از فرضیات تحقیق…………………………………………………………………95
5-3-3-1 نتایج حاصل از فرضیه فرعی اول………………………………………………………………………..95
5-3-3-2 نتایج حاصل از فرضیه فرعی دوم……………………………………………………………………….95
5-3-3-3 نتایج حاصل از فرضیه فرعی سوم………………………………………………………………………96
5-3-3-4 نتایج حاصل از فرضیه فرعی چهارم……………………………………………………………………96
5-3-3-5 نتایج حاصل از فرضیه فرعی پنجم……………………………………………………………………..97
5-3-3-6 نتایج حاصل از فرضیه فرعی ششم……………………………………………………………………..97
5-3-3-7 نتایج حاصل از فرضیه فرعی هفتم………………………………………………………………………98
5-3-3-8نتایج حاصل از فرضیه فرعی هشتم……………………………………………………………………..98
5-3-4 نتایج حاصل از آزمون T تک نمونه ای………………………………………………………………………..99
5-3-5 نتایج حاصل از آزمون T دو جامعه مستقل……………………………………. …………………………..100
5-4 پیشنهادات… 101
5-4-1 پیشنهادات کاربردی مبتنی بر نتایج بدست آمده از تحقیق.. 101
5-4-2 پیشنهادات برای تحقیقات آتی.. 102
5-5 موانع و محدودیت های تحقیق.. 102
منابع و مآخذ. 103
پیوست ها 112
چکیده انگلیسی……………………………………………………………………………………………………………….129
فهرست جداول
عنوان صفحه
جدول 1-1 مدل عملکردی ACHIEVE …………………………………………………………………………………………6
جدول2-1عوامل مثبت و منفی در مدیریت عملکرد. 46
جدول 3-1 متغیرها و سوالات… 64
جدول 3-2ضریب الفای کرونباخ متغیرها 66
جدول 4-1 توزیع فراوانی اعضای جامعه آماری بر حسب جنسیت… 72
جدول 4-2 توزیع فراوانی اعضای جامعه آماری بر حسب سن.. 73
جدول 4-3 توزیع فراوانی اعضای جامعه آماری بر حسب تحصیلات… 74
جدول 4-4 توزیع فراوانی اعضای جامعه آماری بر حسب سابقه کار. 75
جدول 4-5 توزیع فراوانی اعضای جامعه آماری بر حسب سمت… 76
جدول 4-6توزیع توصیفی متغیرهای تحقیق.. 77
جدول 4-7 نتایج مربوط به آزمون نرمال بودن متغیرهای تحقیق.. 78
جدول 4-8 مقادیر ضریب همبستگی.. 79
جدول 4-9 مقادیر ضریب همبستگی.. 80
جدول 4-10 مقادیر ضریب همبستگی.. 80
جدول 4-11 مقادیر ضریب همبستگی.. 81
جدول 4-12 مقادیر ضریب همبستگی.. 82
جدول 4-13 مقادیر ضریب همبستگی.. 83
جدول 4-14 مقادیر ضریب همبستگی.. 83
جدول 4-15 مقادیر ضریب همبستگی.. 84
جدول 4-16 ازمون میانگین برای متغیرها 86
جدول 4-17 آزمون تی دو جامعه مستقل.. 87
جدول 4-18 نتایج آزمون فریدمن.. 89
جدول 4-19 نتایج آزمون رتبه بندی فریدمن.. 89
جدول 5-1 نتایج حاصل از تجزیه و تحلیل توصیفی متغیرهای جمعیت شناختی.. 94
جدول 5-2 نتایج ازمون فرعی اول. 95
جدول 5-3 نتایج ازمون فرعی دوم. 95
جدول 5-4 نتایج ازمون فرعی سوم. 96
جدول 5-5 نتایج ازمون فرعی چهارم. 96
جدول 5-6 نتایج ازمون فرعی پنجم. 97
جدول 5-7 نتایج ازمون فرعی ششم. 97
جدول 5-8 نتایج ازمون فرعی هفتم. 98
جدول 5-9 نتایج ازمون فرعی هشتم. 98
جدول 5-10 آزمون میانگین برای متغیرها 99
جدول 5-11 نتایج ازمون های تا دو جامعه مستقل.. 100
فهرست نمودار
عنوان صفحه
نمودار 4-1 فراوانی اعضای جامعه آماری بر حسب جنسیت… 72
نمودار 4-2 فراوانی اعضای جامعه آماری بر حسب سن.. 73
نمودار 4-3 فراوانی اعضای جامعه آماری بر حسب تحصیلات… 74
نمودار 4-4 فراوانی اعضای جامعه آماری بر حسب سابقه کار. 75
نمودار 4-5 فراوانی اعضای جامعه آماری بر حسب سمت… 76
نمودار 4-6 کمینه، بیشینه و میانگین متغیرهای تحقیق.. 77
نمودار 4-7 وضعیت میانگین دو گروه زن و مرد در متغیرهای تحقیق.. 88
نمودار 4-8 رتبه بندی ابعاد مختلف عملکرد کارکنان در سازمان. 90
فهرست اشکال
عنوان صفحه
شکل 1-1 مدل مفهومی.. 8
شکل 2-1 مدل ارزیابی عملکرد سینک و تاتل.. 37
شکل 2-2 مدل ماتریس عملکرد. 38
شکل2-3 هرم عملکرد. 39
شکل 2-4 کارت امتیازی متوازن. 41
شکل 2-5 مدل کارت امتیازی متوازن. 42
شکل2-6 مدل تحلیل ذینفعان. 43
شکل 2-7 ابعاد چهارگانه مفهوم ارزیابی عملکرد. 45
شکل 2-8 مدل اجرایی ارزیابی عملکرد 47
چکیده:
هدف کلی این تحقیق بررسی رابطه پدیده وبگردی [1] و عملکرد کارکنان است. جامعه آماری این تحقیق کلیه پرسنل دانشگاه آزاد واحد یادگار امام می باشد. نمونه آماری با بهره گرفتن از فرمول کوکران 200 نفر می باشد. برای جمعآوری اطلاعات از ابزار پرسشنامه استاندارد عملکرد اچیو[2] و وبگردی استفاده شده است. اطلاعات از 200 نفر از کارمندان و کارشناسان و مدیران ارشد سازمانها جمعآوری گردید و بعد از تلخیص با بهره گرفتن از نرمافزار SPSS مورد ارزیابی و آزمون قرار گرفت. این تحقیق 7 فرضیه داشت که نتایج نشان داد که رابطه معناداری بین وبگردی با انگیزه کاری، سازگاری و تناسب عملکرد محیطی، همکاری و مساعدت، شفافیت در کار، دقت و اعتبار در کار و مدیریت عملکرد (به عنوان ابعاد مدل اچیو) وجود دارد و فقط بین وبگردی با توانایی کارکنان رابطه معناداری وجود ندارد.
واژه‌های کلیدی:
وبگردی ، عملکرد کارکنان
فصل اول
کلیات تحقیق
مقدمه
رایانه و اینترنت ، به عنوان ابزاری برای توسعه و رشد سریعتر در جوامع امروز شناخته می شوند . افراد بسیاری از مزایای اینترنت استفاده می کنند که باعث سرعت و سهولت دسترسی به امکانات ارتباطی شده است . بدیهی است وجود این توانمندی ها و جذابیت ها در دنیای مجازی باعث شده که اینترنت در بین رسانه های ارتباطی بیشترین رشد را از جهت جلب مخاطب داشته باشد ، لیکن همراه با توسعه و گسترش روزافزون این کاربردها ، تهدیدهای ناشی از سوء استفاده از آن نیز افزایش یافته است. یکی از شایع ترین این موارد ، سایبرلوفینگ یا پرسه زنی اینترنتی کارکنان در سازمانها می باشد .اکثر کارکنان نه تنها از طریق پرسه‌زنی اینترنتی وقت اداری خود را هدر می دهند بلکه موجب شیوع مشکلات بسیاری درشرکت یا سازمان خود می شوند. یکی از این مشکلات می تواند کاهش عملکرد کارکنان باشد .
پژوهش حاضر سعی دارد ارتباط پدیده سایبرلوفینگ را با میزان عملکرد کارکنان در دانشگاه آزاد مورد مطالعه قرار دهد .
1-1 بیان مسئله:
امروزه پیشرفت تکنولوژی در سازمانها درکنار ایجاد تسهیلات روز افزون در فرایند تولید محصول و ارائه خدمات گاها موجب ایجاد آسیب ها وعوارض سازمانی میشود که لازمه آن مدیریت صحیح تکنولوژی در سازمانهای امروزی میباشد. پدیده وبگردی نیز به عنوان یک پدیده نوظهور در فرایندهای سازمانی از جمله مواردی است که بایستی به دقت مورد آسیب شناسی قرارگیرد. عملکرد کارکنان یکی از موضوعات کلیدی مدیریت منابع انسانی بوده و عواملی که آنرا بصورت مثبت ومنفی تحت تاثیر قرار میدهند مهم هستند، شناسایی رفتارهایی که تاثیر مهم روی عملکرد دارد سبب میشود مدیران تصمیم گیری بهتری در سازمان خود داشته باشند و مدیریت عملکرد به درستی انجام شود. ورود تجهیزات مدرن به فعالیتهای روزمره کارکنان به نظر میرسد دارای آثاری است که موثر برحوزه مدیریت عملکرد میباشد من جمله اشکال مختلف استفاده از اینترنت ،یکی از صور وبگردی میباشد که در این خصوص دیدگاه های متفاوتی وجود دارد عده ای معتقد هستند وبگردی در طول ساعات اداری آثاری منفی برعملکرد پرسنل دارد، کاهش بهره وری رابه همراه دارد، اثر بخشی وکارایی پرسنل را کم میکند، اما در مقابل گروهی نیز بر این باور هستند که وبگردی ولو برای امور شخصی باعث افزایش سطح آشنایی پرسنل با نادانسته های خود شده ودر نهایت کارایی آنهارا ارتقا میدهد بنابراین مسئله ای که پدید می آید اینست که اصولا سایبر لوفینگ چه نوع تاثیراتی بر عملکرد پرسنل دارد؟ امروزه با توجه به گسترش شبکه های محلی و شبکه جهانی اینترنت ، در تمام کشورهای پیشرفته دنیا، کامپیوتر جزء غیر قابل حذف میز هر کارمندی شده است. مزایای استفاده از سیستم های کامپیوتری و شبکه های محلی امری است که برای تمام مدیران موفق ثابت شده است و در اکثر کشورهای پیشرفته دنیا یک امر عادی محسوب می شود. این مسئله راه خود را به کشورهای در حال توسعه و توسعه نیافته نیز باز کرده است و هر کجا مدیری به دنبال پیشرفت سازمانش باشد، یکی از اولین مواردی که احساس نیاز می کند استفاده از فناوری اطلاعات و کامپیوتر می باشد. با اینکه در سال های اخیر اینترنت خدمت بزرگی به سازمانها ارائه داده است، و موجب تقویت و توسعه خدمات و تولیدات سازمانها شده است، با این حال بخش جدیدی از رفتارها را در محل کار بوجود آورده است، که همان وبگردی (گردش در اینترنت) در زمانهای کاری می باشد.
لازم به ذکر است که در دانشگاه موضوع تحقیق ، این نگرانی برای معاونت آموزشی جناب آقای دکتر وحیدی ایجادشده است که باتوجه به اینکه استفاده از اینترنت وایجاد دسترسی برای کارمندان بصورت یک دفعه ایجاد شده احتمال این وجوددارد کارمندان در ساعات اداری به وبگردی بپردازندکه نتیجه آن کاهش بهره وری وفعالیت سازمانی برای پرسنل میباشد پس در این تحقیق سعی براین است که این نحوه ارتباط بررسی شود.[3]
1-2 اهمیت و ضرورت تحقیق
در این تحقیق، جهت مطالعه این پدیده، یک مجموعه شبه دولتی، (دانشگاه آزاد واحد شهرری) مورد بررسی قرار میگیرد. دانشگاه آزاد واحد شهرری، یک واحد مستقل میباشد که تعداد کارشناسان آن بالغ بر 200 نفر میباشد. تقریبا تمام کارشناسان آن مجهز به سیستم های کامپیوتر مناسب و متصل به شبکه داخلی بوده و از اینترنت دانشگاه استفاده مینمایند. چگونگی دسترسی به اینترنت دارای 3 سطح می باشد که شامل اینترنت کارشناسان (با محدودیت حجم روزانه) ، مدیران ارشد( بدون محدودیت) و کارشناسان IT میباشد. استفاده های کارکنان از شبکه در حالت کلی عبارتند از :
استفاده از وب سایتهای دانشگاه-استفاده از وب سایتهای سیاسی-استفاده از وب سایتهای مناقصات اینترنتی- مرور سایتهای خبری-استفاده از وب سایتهای علمی-استفاده ار سایتهای تفریحی وبازی-چک کردن وب سایت بانک ها-استفاده از وب سایت آموزش الکترونیکی-استفاده از اتوماسیون اداری تحت وب-ارتباط با سایر واحدها-دانلودنرم افزارهای مورد نیاز-دانلودنسخه های پی دی اف کتب مورد نیاز -مکاتبات اینترنتی با دانشگاه های دیگر-مکاتبات اینترنتی با دانشگاه های کشورهای مختلف-پرداخت کلیه قبوض سازمان -دریافت اطلاعات و آیین نامه ها و دستورالعملها -چک کردن ایمیلها -استفاده از اینترنت جهت امور تحقیقاتی و…..
بدیهی است تمام موارد ذکر شده ، در پیشبرد اهداف سازمان ضروری بوده و باعث تسریع در انجام وظایف کارکنان میشود ، لیکن در لابلای آنها، بهره گیری از اینترنت جهت امور شخصی و وقت گذرانی از طریق وبگردی نیز ممکن است وجود داشته باشد. به نظر منتقدین وبگردی به عملی گفته میشود که فرد، بجای انجام امور مربوط به کار خود، با بهره گرفتن از فضایی که اینترنت در اختیار وی قرار می دهد، زمان کاری خود را یا هدر می دهد و یا به انجام امور شخصی اختصاص می دهد. که این امر منجر به اتلاف وقت و انرژی آنان میگردد و ممکن است آنها را از انجام وظایف و مسئولیتهای اصلی خود باز دارد با عنایت به وظایف مهمی که سازمان برعهده دارداگر بتوان به این نتیجه رسید که پدیده وبگردی موجب کاهش تعهد سازمانی کارکنان میشود، مدیران سازمان باید راهی برای کنترل آن پیدا کنند. به تعریف دیگر گشت زنی اینترنتی، به عنوان یک رفتار منحرف در زمینه گشت و گذار در اینترنت از سوی کارکنان در زمانی که باید کار کنند، معرفی شده است. بدین ترتیب در سازمانهایی که اینترنت مورد سوءاستفاده کارکنان قرار میگیرد، نه تنها اهداف پیشبینی شده سازمان کسب نشده و از هزینه های پهنای باند اینترنت استفاده مناسبی نمیشود، بلکه باعث اتلاف وقت کارکنان و افت بهره وری و کاهش تعهد سازمانی آنان نیز خواهد شد .
1-3 اهداف تحقیق
هدف اصلی از این تحقیق ، ایجاد زمینه مناسب جهت استفاده بهینه از اوقات کارکنان در سازمان با مدیریت پدیده وبگردی .
اهداف ویژه تحقیق عبارتند از :
شناسایی نقاط قوت وضعف پدیده وبگردی در سازمان مورد مطالعه با تاکید برتاثیرآن در ابعاد مختلف عملکرد کارکنان
شناسایی رابطه بین وبگردی با ابعاد مختلف عملکرد کارکنان در سازمان
شناسلیی راهکارهای استفاده بهینه از وبگردی ونحوه مدیریت آن در سازمان
1-4 فرضیات تحقیق
